Для засолки возьмите свежую тушку без повреждений. Оптимальный размер – 1–1,5 кг. Если рыба заморожена, размораживайте её в холодильнике 10–12 часов. Перед обработкой удалите жабры и внутренности, оставьте кожу и чешую.
Смешайте 3 ст. ложки каменной соли и 1 ст. ложку сахара. Добавьте 5 горошин душистого перца и 2 лавровых листа, разломанных на части. Натрите смесью филе с обеих сторон, включая брюшную полость.
Уложите подготовленную тушку в стеклянную ёмкость. Придавите грузом весом 300–500 г. Оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа, затем уберите в холодильник. Через 8 часов продукт готов к употреблению.
Для ускоренного варианта нарежьте лосося кусками толщиной 2 см. Залейте рассолом: 1 л воды, 60 г соли, 20 г сахара, 3 лавровых листа. Выдержите 2 часа в холодильнике, слейте жидкость и промокните бумажным полотенцем.
Быстрая засолка лососевых сухим методом за 2 часа
На 500 г филе возьмите 1 ст. л. соли крупного помола и 1 ч. л. сахара. Добавьте ½ ч. л. молотого черного перца и щепотку лимонной цедры для аромата.
Смешайте все сухие компоненты. Натрите смесью рыбное филе со всех сторон, включая кожу. Положите в стеклянную или эмалированную емкость кожей вниз.
Накройте пищевой пленкой, придавите грузом (например, тарелкой с банкой воды). Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем уберите в холодильник еще на 60 минут.
Перед подачей счистите излишки соли ножом, промокните бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими ломтиками против волокон.
Для более насыщенного вкуса добавьте в смесь 1 ч. л. сушеного укропа или ½ ч. л. кориандра. Если нужна мягкая текстура, сократите время засолки до 1,5 часов.
Мокрый посол: пропорции соли и сахара для рассола
Стандартный рассол: 60 г соли и 20 г сахара на 1 л воды. Для более нежного вкуса уменьшите соль до 50 г.
Варианты концентрации
Крепкий раствор: 80 г соли, 30 г сахара на 1 л. Подходит для длительного хранения (до 5 дней в холодильнике).
Мягкий вариант: 40 г соли, 15 г сахара. Рыба будет готова через 8-12 часов.
Техника приготовления
1. Вскипятите воду, полностью растворите кристаллы.
2. Охладите рассол до +4°C.
3. Заливайте филе только холодным раствором.
Совет: Добавьте 3-4 лавровых листа и 5 горошин душистого перца на литр для аромата.
